Valtosprovince.Τις σούβλες μας και φύγαμε για Βάλτο!Η βασική διαδικασία που θα πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος έτσι ώστε να ψήσει αρνί η κατσίκι στη σούβλα.

Valtosprovince.Τις σούβλες μας και φύγαμε για Βάλτο!Η βασική διαδικασία που θα πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος έτσι ώστε να ψήσει αρνί η κατσίκι στη σούβλα.

Το αρνιά και το κατσίκια έχουν την τιμητική τους εδώ στον Βάλτο, όχι μόνο τώρα που είναι Πάσχα, αλλά και ολόκληρο το χρόνο. Με κάθε αφορμή, ονομαστικές εορτές, γάμους και βαφτίσεις, οι Βαλτινοί ψήνουμε αρνί ή κατσίκι στη σούβλα και ένα μικρό γλέντι στήνεται γύρω από τη ψησταριά!

Εδώ θα σας περιγράψουμε τη βασική διαδικασία που θα πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος έτσι ώστε να ψήσει αρνί η κατσίκι στη σούβλα.

Θα χρειαστούμε:
Αρχικά αγοράζουμε ένα αρνί ή κατσίκι περίπου 12 κιλά. Ακόμη θα χρειαστούμε αλατοπίπερο για να αλείψουμε το σφαχτό, σπάγκο και βελόνα για να ράψουμε την κοιλιά, σύρμα και πένσα για να δέσουμε το αρνί στη σούβλα και φυσικά κάρβουνα, περίπου 13 κιλά.
Για σούβλα, ψησταριά και μοτέρ, εφόσον δεν έχετε, καλύτερα θα ήταν να απευθυνθείτε σε εξειδικευμένο κατάστημα. Επιγραμματικά θα χρειαστείτε σούβλα, για μοτέρ ή για χέρι (εφόσον βρείτε εθελοντές για το γύρισμα), πιάστρες για να στερεώσετε το αρνί στη σούβλα και φυσικά ψησταριά, εκτός και αν ψήσετε στο χώμα (όπως στις ελληνικές ταινίες, ξέρετε).

Διαδικασία:
Αρχικά αναζητούμε βοήθεια, είναι απαραίτητη για το σούβλισμα. Περνάμε την σούβλα στο αρνί μας, ξεκινώντας από τα πίσω πόδια, μέσα από την κοιλιά, θώρακα λαιμό και καταλήγουμε στο κεφάλι, εδώ θα χρειαστεί λίγη δύναμη παραπάνω για να τρυπήσουμε το κρανίο. Αφού εντοπίσουμε την ακριβή θέση του πάνω στη σούβλα ξεκινάμε να το δέσουμε. Πρώτα τα μπούτια, τα οποία τα πιάνουμε σταυρωτά πάνω στη σούβλα και τα δένουμε με σύρμα, ενώ τη διχάλα που έχει η σούβλα μας, την μπήγουμε στα μπούτια και την σταθεροποιούμε πάνω στη σούβλα με την βίδα που έχει. Κάνουμε άλλα δύο δεσίματα, με μεταλλικές πιάστρες, στην σπονδυλική στήλη του αρνιού, ένα χαμηλά στο ύψος της κοιλιάς και άλλο ένα στο ύψος του στήθους, ενώ τον λαιμό του αρνιού τον δένουμε σφιχτά με σύρμα. Συνεχίζουμε με το αλατοπίπερο, απλώνουμε καλά σε όλο το εσωτερικό του αρνιού μας κάνοντας και μερικές χαρακιές στα μπούτια, προσεκτικά όμως να μην τρυπήσουμε εξωτερικά, και αλατοπιπερώνουμε και εκεί. Έπειτα ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να κλείνει ερμητικά, αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά, τυλίγουμε με τη μπόλια και τη ράβουμε και αυτή έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος να λιπαίνει το αρνί εξωτερικά και να μην το αφήνει να καεί εύκολα. Δοκιμάζουμε την αποτελεσματικότητα του δεσίματος που κάναμε κουνώντας δυνατά πάνω κάτω τη σούβλα και είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο.

Ψήσιμο:
Ανάβουμε την φωτιά τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο και αφού τα κάρβουνα γίνουν τα αφήνουμε αρκετή ώρα να “πέσουν”. Όταν σταχτώσουν, τα απλώνουμε, βάζοντας τα περισσότερα κάτω από τα μπούτια, μπροστά και πίσω, και αφήνουμε λιγότερα κάτω από την κοιλιά. Τοποθετούμε το αρνί μας πάνω στη φωτιά, σε μεγάλη απόσταση από αυτήν (περίπου 45 εκατοστά) και γυρνάμε σε γρήγορη ταχύτητα (προσοχή να μην αρπάξει το αρνί) για 1 ώρα τουλάχιστον ή και περισσότερο, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς. Έπειτα χαμηλώνουμε ρυθμό στο γύρισμα και κατεβάζουμε πιο χαμηλά το αρνί, θα χρειαστούμε συνολικά τρεις με τρεισήμιση ώρες.

Επιπλέον θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι, ο καλός ο ψήστης ξυπνάει νωρίς την Κυριακή του Πάσχα, έχει κάνει τα κουμάντα του, από την προηγούμενη, για κάρβουνα, προστασία από τον καιρό (ήλιο, βροχή, αέρα) και έχει ήδη βρει καλούς βοηθούς για την όλη διαδικασία.

Τέλος, προσοχή, ποτέ και σε καμία των περιπτώσεων δε βάζουμε λαδορίγανη στο αρνί, εδώ είναι Βάλτος, αλάτι και πιπέρι είναι αρκετά!

Κείμενο: Διγώνης Βαγγέλης

Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα σε όλους σας!

Πηγή https://www.valtosprovince.com/

Δυτική Ελλάδα

Το νέο τοπίο στην αγροτική παραγωγή και η ανάγκη για προϊόντα ποιότητας και ταυτότητας στη Συνάντηση Εργασίας του Rur@l SMEs

2018-11-16 19:37
Στις προκλήσεις με τις οποίες θα τεθεί αντιμέτωπος ο αγροτικός τομέας εν όψει της νέας αναθεώρησης της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής επικεντρώθηκε η συζήτηση στη διάρκεια της Συνάντησης Εργασίας του ευρωπαϊκού έργου Rur@l SMEs, που πραγματοποιήθηκε σήμερα Παρασκευή 16 Νοεμβρίου 2018, στην αίθουσα του...

Νέες Διανομές Τροφίμων & Βασικής Υλικής Συνδρομής στους ωφελούμενους του προγράμματος ΤΕΒΑ στην Π.Ε. Αιτωλοακαρνανίας. Αναλυτικό πρόγραμμα από 14/11/2018 έως 30/11/2018

2018-11-15 18:38
Στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού προγράμματος Επισιτιστικής και Βασικής Υλικής Συνδρομής (Ε.Β.Υ.Σ) του Ταμείου Ευρωπαϊκής Βοήθειας για τους Απόρους (ΤΕΒΑ), που υλοποιεί η Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας σε συνεργασία με φορείς, η Κοινωνική Σύμπραξη Π.Ε. Αιτωλοακαρνανίας και οι εταίροι της θα προχωρήσουν...

Η Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδος στο πλευρό των μικρομεσαίων επιχειρήσεων- Ξενάγηση του Περιφερειάρχη στην «Αγρινιώτικο ΑΕΒΕ»

2018-11-15 10:30
Αναγνωρίζοντας τη σημασία της επιχειρηματικότητας στην περιφερειακή οικονομία και στην τόνωση της απασχόλησης ο Περιφερειάρχης Δυτικής Ελλάδας Απόστολος Κατσιφάρας επισκέφθηκε σήμερα Τετάρτη 14 Νοεμβρίου 2018, την επιχείρηση «ΑΓΡΙΝΙΩΤΙΚΟ ΑΕΒΕ» που λειτουργεί στο Αγρίνιο. Ξεναγήθηκε στους χώρους...

Φοιτητές στο Αγρίνιο κατασκευάζουν ηλιακό όχημα.Το καινοτόμο σχέδιο παρουσιάστηκε στον Αντιπεριφερειάρχη Ενέργειας και Περιβάλλοντος Νικόλαο Μπαλαμπάνη

2018-11-13 15:52
Για την καινοτόμο προσπάθεια των φοιτητών του Τμήματος Διαχείρισης Περιβάλλοντος και Φυσικών Πόρων Αγρινίου, να δημιουργήσουν ηλιακό – ηλεκτρικό όχημα ενημερώθηκε ο Αντιπεριφερειάρχης Ενέργειας και Περιβάλλοντος Νικόλαος Μπαλαμπάνης, κατά τη συνάντηση που είχε την Παρασκευή 9 Νοεμβρίου 2018, με τον...

Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας: Το πρόγραμμα εορτασμού της επετείου της 17ης Νοεμβρίου 1973

2018-11-13 13:24
Η Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας, διοργανώνει και φέτος στην Πάτρα εκδηλώσεις για τον εορτασμό της επετείου των 45 χρόνων από την εξέγερση του Πολυτεχνείου. Οι εκδηλώσεις για τη 17η Νοέμβρη θα πραγματοποιηθούν την Παρασκευή 16 Νοεμβρίου 2018 και το πρόγραμμα έχει ως εξής: ΩΡΑ 11.00 πμ:...
1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>